居酒屋で働いていると、「この先ずっとこの給料で大丈夫かな」と不安になることはありませんか。アルバイトから正社員、店長へとステップアップしても、思ったより年収が上がらないと感じている方は少なくないと思います。
この記事では、居酒屋スタッフの年収がなぜ低くなりやすいのか、そして収入を上げるために今できることは何かを、現場のリアルな視点からわかりやすくお伝えします。
職種別・雇用形態別の給料相場から、店長の年収、転職で収入を上げる方法まで、この記事を読めば居酒屋でのキャリアと年収の全体像がつかめます。
居酒屋スタッフの実際の年収はいくら？職種別・雇用形態別の給料相場
居酒屋ホールスタッフ（アルバイト・パート）の年収
居酒屋のホールスタッフとして働く場合、アルバイト・パートの時給は地域や時間帯によって差がありますが、どの地域でも都道府県ごとに決まる最低賃金を下回ることはできません。
厚生労働省によると、2026年度の地域別最低賃金は全国加重平均で1,177円、最も高い東京都で1,280円、最も低い宮崎県でも1,085円です（2026年10月から順次発効）。アルバイト・パートでも、時給が働く地域の最低賃金を下回ると法律違反になります。
フルタイムで働いた場合の月給は、時給と働いた時間で決まり、最低賃金が上がれば月給の下限も上がります。シフトの柔軟性が高い反面、収入が安定しにくい点はデメリットといえるでしょう。
深夜帯のシフトに入ることで深夜割増賃金が加算され、月収を底上げできる場合もあります。ただし、身体的な負担も増えるため、長期的な働き方として続けられるかどうか、事前に検討しておくことが大切です。
居酒屋キッチンスタッフ（調理補助）の年収
居酒屋のキッチンスタッフ（調理補助）の時給も、地域の最低賃金が下限です。店によっては、調理スキルや経験に応じて時給が高めに設定されることもあります。
フルタイム勤務の場合、月給は経験や地域、店の規模によって幅があるのが実情です。包丁や火を使う技術が身につくため、将来的なキャリアアップを見据えた経験を積みやすい環境です。
また、調理の実務経験を積むことで、調理師免許の取得要件を満たせる職場もあります。スキルアップを意識しながら働くことで、より収入の高いポジションへのステップアップも目指しやすくなるでしょう。
国の統計では、ホールとキッチンの給与に大きな差はありません。厚生労働省の「令和7年賃金構造基本統計調査」によると、パートなど短時間で働く人の時給は、給仕（ホール）が1,238円、調理（キッチン）が1,221円です。フルタイムで働く人の月の給与（残業代などを含む）も、給仕が28万2,600円、調理が28万6,600円でした。
居酒屋正社員スタッフの年収
居酒屋の正社員として勤務する場合、基本給に役職手当・住宅手当などが加わることがあり、夜10時〜朝5時に働いた分には25％以上の深夜割増賃金が必ず上乗せされます。
年収は手当や賞与の有無で大きく変わり、店長や副店長などの管理職ポジションに就くと、さらに上を目指せる場合もあります。なお、残業代の支払いは法律上の義務で、固定残業代（みなし残業）の時間を超えた分も別に支払われます。
正社員は雇用の安定や社会保険の加入といったメリットがある反面、シフトの融通が利きにくく、長時間労働になりやすい傾向もあります。待遇面の実態は求人票だけでは判断しにくいため、事前の情報収集が重要です。
居酒屋店長の年収と昇進までの道のり
店長の平均年収と給与体系
居酒屋の店長になると、時給制から月給制に切り替わり、基本給が安定するようになります。年収は会社や店舗の規模によって幅があり、チェーン系か個人経営かによっても差があります。
給与体系は基本給に加え、店舗の売上目標達成に連動したインセンティブが設けられているケースも多いです。ただし、インセンティブは毎月安定してもらえるわけではなく、実際の手取りが思ったより伸びないと感じる方も少なくありません。
アルバイトや社員時代と比べると収入は上がるものの、昇進による給与増加は想定より小さいことが多いのが実情です。昇進前後の給与差を事前に確認しておくことが大切です。
店長昇進までの年数と条件
居酒屋で店長に昇進するまでの年数は、会社の規模や出店のペースによって異なります。ただし、年数だけでなく、実績やスキルが重視されるケースがほとんどです。
昇進の条件として多く挙げられるのは、以下のような要素です。
- スタッフのシフト管理や育成など、マネジメント経験があること
- 担当店舗や部門での売上・利益への貢献実績があること
- 会社の方針や価値観への理解・体現ができていること
これらの条件を満たしていても、ポストに空きがなければ昇進が遅れることもあります。自分のキャリアプランと照らし合わせながら、上司とのコミュニケーションを早めに取っておくことをおすすめします。
店長になってからの労働環境の現実
店長に昇進すると、管理職として「管理職手当」が支給されるケースが多いです。しかし、手当の金額は会社によって差が大きく、仕事量の増え方と見合わないと感じる人もいます。
店長はスタッフ管理・発注・クレーム対応・売上管理など、業務の幅が一気に広がります。閉店後の締め作業や早朝の仕込み対応も重なり、労働時間が長くなりやすい環境です。
ただし、店長という肩書きだけで残業代が不要になるわけではありません。「管理監督者」かどうかは仕事の中身で決まり、管理監督者でも深夜の割増賃金は支払われます。昇進前に給与体系や労働条件をしっかり確認することが重要です。
なぜ居酒屋の年収は低いのか？業界の構造的問題を解説
居酒屋業界の利益率の低さ
居酒屋は食材費・ドリンク原価・人件費・家賃など、さまざまなコストが重なる業態です。なかでも多品目メニューを扱うため、食材ロスが出やすく原価管理が難しい側面があります。
利益率が低い構造の中では、削りやすいコストとして人件費が標的になりやすいのが現実です。売上が好調でも、その恩恵が従業員の給与に反映されにくい仕組みが、居酒屋業界全体に根付いています。
長時間労働の割に給与が上がらない理由
居酒屋は夜間営業が中心で、ランチ〜深夜まで通しで営業する店舗も珍しくありません。しかし、営業時間が長いことが、そのまま正社員の給与増加につながるわけではないのが居酒屋業態の特徴です。
労働時間の長さは統計にも表れています。厚生労働省の「毎月勤労統計調査」によると、2025年に宿泊業・飲食サービス業でフルタイムで働く人の月の総実労働時間は172.6時間で、全産業の160.5時間より12.1時間長くなっています。そのうち残業などの所定外労働時間は15.6時間（全産業13.2時間）でした。
固定残業代（みなし残業）を取り入れている店もありますが、決められた時間を超えて働いた分は別に支払う義務があります。「働いた時間が増えても収入が増えない」と感じたら、給与明細で残業代の計算を確かめることが大切です。
他の飲食店との年収比較
国税庁の「令和7年分 民間給与実態統計調査」では、飲食店を含む宿泊業・飲食サービス業の平均給与は年276万円（パート・アルバイトを含む）で、業種別で最も低い水準です。一方、フレンチレストランやホテルの飲食部門など、客単価の高い業態では給与水準が高い職場もあります。
業態による年収差が生まれる背景には、客単価・ブランドイメージ・スキルの専門性といった要因があります。居酒屋での経験は幅広いスキルを培える一方で、年収面では他の飲食業態と比べて不利になりやすいという現実があります。転職を検討する際には、この差を意識しておくことが大切です。
居酒屋で年収を上げるための3つの方法
方法1：店長昇進を目指す場合のポイント
居酒屋で年収を上げる手段として、まず思い浮かぶのが「店長昇進」です。ただし、昇進したからといって年収が大幅に増えるかというと、必ずしもそうではありません。
店長になっても年収が数十万円しか上がらないケースは珍しくなく、責任や労働時間だけが増える状況になりがちです。昇進前に給与テーブルをしっかり確認することが重要です。
店長職を目指すこと自体は決して悪い選択ではありません。ただ、その先のキャリアパス（エリアマネージャーや本部職への道）が開けているかどうかも含めて、総合的に判断することをおすすめします。
方法2：大手居酒屋チェーンへの転職
個人経営の居酒屋と比べて、大手チェーンは給与体系が整備されていることが多く、昇進条件や評価基準が明確になっています。努力が正当に評価されやすい環境が整っている点は大きなメリットです。
大手チェーンでは研修制度が充実しており、スキルアップと年収アップを同時に狙いやすいのが特徴です。また、法人の大手チェーンは社会保険への加入が法律で義務ですが、個人経営の店には加入義務がありません。
転職を検討する際は、給与水準だけでなく「昇進後の年収帯」や「評価制度の透明性」も確認するようにしましょう。求人票だけでは読み取りにくい情報は、転職エージェントを通じて確認するのが効率的です。
方法3：飲食業界の他業態への転職を検討する
居酒屋でのキャリアに行き詰まりを感じているなら、同じ飲食経験を活かして他業態へ転職するという選択肢も有力です。年収水準が高い業態への移動で、収入を大きく改善できる可能性があります。
具体的には、以下のような業態が年収アップにつながりやすいとされています。
- ホテル・レストラン（サービス水準が高く、給与体系が整備されていることが多い）
- 高級割烹・料亭（専門性が評価されやすく、経験者は優遇される傾向がある）
- 食品メーカー・食品商社（現場経験を営業・開発職に活かせるケースがある）
居酒屋でのホスピタリティや調理・オペレーション管理の経験は、他業態でも十分に評価される強みになります。自分のスキルを棚卸しすることが、転職成功への第一歩です。
居酒屋から転職で年収を上げるなら、今が動く時期
居酒屋での経験・スキルが評価される業界
居酒屋で働いてきた経験は、思っている以上に幅広い業界で評価されます。接客を通じて磨いたホスピタリティ、クレーム対応力、スタッフをまとめるチームマネジメントのスキルは、現場で培った実践的な強みです。
飲食業界はもちろん、営業職・販売職・ホテル・ブライダルなど、人と関わる仕事全般で高い評価につながりやすいです。「居酒屋出身だから評価されない」と思い込んでいる方も多いですが、その経験はむしろ即戦力として歓迎される場面が多くあります。
特に、繁忙期の多忙な環境でも冷静に対応できる力や、幅広い年齢層のお客様と関わってきたコミュニケーション能力は、他の業界でもそのまま活かせる貴重なスキルです。
転職で年収アップを実現した事例
居酒屋から転職することで、年収が大きく変わるケースは珍しくありません。同じ飲食業界でも、チェーン系から独立系レストランへ、またはホテルの飲食部門へ移ることで待遇が改善されることがあります。
また、飲食業界を離れて食品メーカーの営業職や、フードサービス系の法人営業に転じることで、年収アップにつながる事例もあります。現場経験があるからこそ、商品知識や現場感覚が武器になります。
「今の職場にいるよりも、動いたほうが収入が上がる」という状況は、飲食業界では実は起こりやすいです。長く同じ職場にいるよりも、転職で市場価値をリセットするほうが年収アップの近道になることもあります。
厚生労働省の「令和7年雇用動向調査」によると、2025年に転職した人のうち、前の職場より賃金が「増加」した人は40.8％、「減少」した人は31.0％、「変わらない」人は25.5％でした。増えた人のほうが多い一方、減った人も約3割いるため、求人の条件をよく比べることが大切です。
転職活動を進める前にやるべきこと
転職活動を始める前に、まず自分のスキルが市場でどう評価されるかを把握することが大切です。感覚だけで動くと、求人の選び方を誤ったり、年収交渉で損をしたりするリスクがあります。
そのためにも、飲食・食品業界に特化した転職エージェントへの相談が、最初のステップとして最も効果的です。業界の相場感や、自分の経験がどの職種・企業規模で評価されるかを、プロの視点でアドバイスしてもらえます。
転職は「なんとなく求人を見る」だけでは進みません。自分の強みを整理し、戦略を立てたうえで動くことが、年収アップへの近道です。まずは無料の相談から始めてみることをおすすめします。
まとめ
居酒屋の年収は、アルバイトから店長まで幅広く、業界全体として低水準になりやすい構造的な問題があります。年収を上げるには、スキルアップや資格取得に加え、思い切って転職を検討することが近道です。
今の職場で頑張り続けるだけでなく、外の選択肢に目を向けることで、収入や働き方が大きく変わる可能性があります。まずは情報収集から始めてみてください。
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